İsviçre kökenli Simental ırkı, dünyanın en eski sığır ırklarından biridir ve hem süt hem de sığır eti üretimi açısından oldukça saygındır. Dünya çapında yaklaşık 41 milyonluk bir nüfusa sahip olan Simental sığırları çok yönlülükleri ve üretkenlikleriyle bilinmektedir.

Bu Fleckvieh Almanya'da yaygın olarak bulunan bu ırk, bir Simmental türüdür ve "Fleckvieh" kabaca "benekli sığır" anlamına gelmektedir. İyi bilinen bir diğer tür ise Pie RougeFransa'da popüler olan Simmental ırkından gelmektedir.

Simentaller, genellikle kırmızı-beyaz veya altın-beyaz olmak üzere çeşitli tonlarda kürkler sergilerler. Belirleyici bir özellik, kısmi Simental soyuna sahip buzağılarda bile tutarlı olan beyaz yüzleridir.

Olgun Simental inekleri tipik olarak yaklaşık 900 kg ağırlığındayken, boğalar 1.300 kg'a kadar ulaşabilir, bu da onları geniş çerçeveli ve iyi kaslı hayvanlar haline getirir. Yetiştirilmelerine bağlı olarak, Simental sığırlar boynuzlu veya boynuzsuz olabilir; bu da çiftçilerin göz önünde bulundurması gereken önemli bir husustur, çünkü boynuzsuzlaştırma hem sığırlar hem de bakıcılar için sıkıntı verici olabilir.

Sert Alp kışlarında hayatta kalmaya adapte olan Simentaller, İrlanda'nın aşırı sıcaklık değişimleri olmayan ılıman iklimine de çok uygundur. Genellikle güneşle ilgili sorunları önleyen göz çevresindeki pigmentasyon ve çok az sorun bildirilen meme sağlığı gibi sağlam fiziksel özellikleriyle övülürler.

Birçok çiftçi Simental sığırlarını uysal ve idaresi kolay bulmaktadır, ancak barajların buzağıları savunurken koruyucu oldukları bilinmektedir; bu da genç sığır güvenliği endişesi olan bölgelerdeki sürüler için olumlu bir özelliktir. Ancak boğalar agresif olabilir, bu nedenle her zaman dikkatli olunması tavsiye edilir. Rehberlik için bkz. Boğa Güvenliği makale.

Simentaller ayrıca diğer kıta ırklarına kıyasla etkileyici bir yaşam süresine sahiptir, bu da sürü değiştirme maliyetlerini azaltmaya yardımcı olur. Uzun doğurganlık süreleri ve minimum buzağılama aralıkları cazibelerini artırır. Ayrıca, Simental inekleri buzağılama kolaylığı ile bilinir, bu da onları tek kişilik çiftlikler için ideal kılar.

Yem dönüşümünde verimli olan Simentaller, mera koşullarından bağımsız olarak hızlı büyüme ve erken olgunlaşma ile tanınır. Birçok hayvan sahibine göre, kombine süt verimi ve sütten kesim kazancı açısından en iyi ırktır. Karkas verimi 57,2% civarındadır ve Avrupa'da yapılan araştırmalara göre günlük ağırlık artışı ortalama 1,44 kg'dır.

Bu ırk, yüksek sığır eti verimi, mükemmel et-atık oranı ve hassasiyeti ve pazarlanabilirliği artıran iyi mermerleşmiş sığır eti ile ünlüdür. Yarı Simmental sığırlar bile bu avantajlı sığır eti niteliklerini miras alır.

Sütçülük açısından Simental inekler, sağım kolaylığı ve hızı açısından oldukça saygındır. Yüksek süt verimleri, sütçü sürülerde daha sağlıklı buzağılar elde edilmesine de katkıda bulunur. İlk laktasyonda tipik olarak yaklaşık 6.000 kg süt verir ve sonraki laktasyonlarda yaklaşık 9.000 kg'a çıkar. Simental sütü ortalama 3,7% protein ve 4,2% yağ içerdiğinden süt çiftçileri için ideal bir seçimdir.